أخبار

يقوم الباحثون بتطوير جيل جديد من المنتجات الخفيفة الصحية

يقوم الباحثون بتطوير جيل جديد من المنتجات الخفيفة الصحية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

30٪ دهون أقل - بدون مواد كيميائية وحيل رخيصة

غالبًا ما يلجأ المستهلكون الذين يرغبون في تناول نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية إلى المنتجات الخفيفة في السوبر ماركت. الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية تعطي الانطباع عن نظام غذائي صحي. بالنسبة للعديد من المنتجات ، هذا المظهر أكثر من الوجود. لأن الحد من الدهون غالبًا ما يتحقق من خلال استخدام الإضافات الكيميائية والمكثفات. ويقال الآن جيل جديد من الأطعمة الصحية منخفضة السعرات الحرارية لخلق بديل أفضل.

في مشروعين ، يقوم باحثون من معهد فراونهوفر بتطوير تقنيات إنتاج جديدة لخلق جيل أكثر صحة من المنتجات الخفيفة. تريد الفرق إحضار الأطعمة التي تحتوي على أحماض دهنية أقل تشبعًا بنسبة 30 بالمائة إلى السوق دون اللجوء إلى الأساليب المثيرة للجدل حاليًا. على سبيل المثال ، يتم استبدال دهون النخيل بزيوت بذور اللفت والدهون الحيوانية ببروتينات نباتية.

إمكانيات تطبيق رائعة

يمكن لهذا النوع المحسن غذائيًا من المنتجات الخفيفة أن يجعل مجموعة متنوعة من الأطعمة أكثر صحة ، مثل حشوات الكريمة للمخبوزات ، والمنتوجات والمنتجات اللذيذة مثل الصلصات. علاوة على ذلك ، سيتم إنشاء الطعام اللذيذ في سياق المشاريع ، والتي يتم إنتاجها بأقل كمية من السكر والملح والدهون. بدلاً من ذلك ، يجب إثراء المنتجات بالألياف أو بروتينات الخضار.

مع البروتينات النباتية لتحسين المنتجات الخفيفة

يوضح مدير المشروع كريستيان زاكيرل في بيان صحفي: "في حالة تغيرات الوصفات أو تطورات المنتجات الجديدة ، فإننا نجمع بين عمليات التصنيع التقليدية والتقنيات المبتكرة والمكونات الغذائية الوظيفية المصممة خصيصًا". يلعب البروتين النباتي على وجه الخصوص دورًا رئيسيًا هنا. تحتوي البروتينات النباتية من الترمس والبقوليات الأخرى على بنية شبيهة بالدهون ، وبالتالي تعمل كبدائل للدهون. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أيضًا زيادة محتوى البروتين في المنتجات الخفيفة.

تجنب الإضافات تحت ضغط مرتفع

وفقًا لـ Zacherl ، فإن عيب المنتجات الخفيفة الحالية هو تقليل مدة الصلاحية. في الصناعة ، غالبًا ما يقابلها إضافات كيميائية تحافظ على المنتج. يمكن الاستغناء عن هذه الإضافات في عملية التصنيع الجديدة. يستخدم معهد فراونهوفر عملية ضغط عالي يمكنها إنتاج الأطعمة ذات الاستقرار الميكروبيولوجي المتزايد ، مما يعني أن استخدام المواد الحافظة يمكن الاستغناء عنه بالكامل أو على الأقل إلى حد كبير.

وداع لدهن النخيل

العديد من الأطعمة ، مثل السبريد ، مصنوعة من دهون النخيل. يقول باحثو فراونهوفر: "من وجهة نظر غذائية ، هذه دهون غير صحية". لديهم تأثير سلبي على مستويات الدهون في الدم ومستويات الكوليسترول الضار ، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. يريد الباحثون استبدال دهون النخيل الضارة بزيوت غير مشبعة. يمكن استخدام زيت بذور اللفت أو عباد الشمس. في الاختبارات الحالية ، يتم تعديل ملمس الزيوت وسلوكها وانصهارها حتى لا تفقد الذوق. يؤكد الباحثون أنه من خلال عدم استخدام زيت النخيل ، لا يصبح الطعام أكثر صحة فحسب ، بل أيضًا أكثر استدامة بيئيًا. (ف ب)

معلومات المؤلف والمصدر



فيديو: يوم كامل مع لينا و ليام. وجبات صحية للاطفال. Healthy meals for kids (قد 2022).